Vegan raspberry cheesecake cups
Een nieuw jaar, daar horen ook goede voornemens bij. Misschien wil je afvallen, misschien wil je gezonder eten of misschien helemaal niets. Sommige mensen besluiten rond deze tijd de dingen drastisch te veranderen en bijvoorbeeld voor een vegan lifestyle te gaan. Vegan zijn is soms wat lastig zijn, maar daarom niet minder lekker! Deze raspberry cheesecake cups zijn eigenlijk een dessert, maar kunnen ook als ontbijt worden gegeten.
Wat heb je nodig voor deze vegan raspberry cheesecake cups?
Voor de korst:
- 130 gram amandelmeel
- 5 tot 6 dadels
- 1 theelepel vanille extract
Voor de vulling:
- 200 gram rauwe cashewnoten
- 180 ml amandelmelk
- 150 gram verse (of diepgevroren) frambozen
- 15 ml citroensap
- 90 ml ahornsiroop
- 60 gram kokosboter ( je kunt ook 60 ml kokosolie gebruiken)
Hoe maak je de vegan raspberry cheesecake cups?
- Laat de rauwe cashewnoten 3-4 uur weken in lauw warm water
- Week de dadels in heet water voor 2 tot 3 minuten. Indien je geen Medjoul dadels gebruikt, laat ze dan iets langer weken
- Meng de dadels, het amandelmeel en het vanille extract in een foodprocessor tot het een goed plakkerig geheel is geworden
- Pak een cupcakevorm (bij voorkeur een siliconen vorm) en druk een theelepel van het mengsel onderin de bakvorm.
- Voeg alle ingrediënten van de vulling, behalve de kokosboter, in de blender. Blend voor 1 tot 2 minuten tot een gladde substantie
- Voeg de kokosboter toe en blend nogmaals 2 minuten.
- Verdeel de vulling over de bakvorm.
- Vries het in voor minimaal 2 uur (een hele nacht is aangeraden)
- Haal ze 15 minuten voor gebruik uit de diepvries.
Eet smakelijk!

Vegan raspberry cheesecake cups
A new year, that includes good intentions. Maybe you want to lose weight, maybe you want to eat healthier or maybe you don't want anything. Some people decide to change things drastically around this time and, for example, go for a vegan lifestyle. Being vegan is sometimes a bit tricky, but no less tasty! These raspberry cheesecake cups are actually a dessert, but can also be eaten for breakfast.
What do you need for these vegan raspberry cheesecake cups?
For the crust:
- 130 grams of almond flour
- 5 to 6 dates
- 1 teaspoon vanilla extract
For the filling:
- 200 grams of raw cashew nuts
- 180 ml almond milk
- 150 grams of fresh (or frozen) raspberries
- 15 ml of lemon juice
- 90 ml maple syrup
- 60 grams of coconut butter (you can also use 60 ml of coconut oil)
How do you make the vegan raspberry cheesecake cups?
- Soak the raw cashew nuts in lukewarm warm water for 3-4 hours
- Soak the dates in hot water for 2 to 3 minutes. If you do not use Medjoul dates, let them soak for a little longer
- Mix the dates, the almond flour and the vanilla extract in a food processor until it becomes a good sticky whole
- Take a cupcake mold (preferably a silicone mold) and press a teaspoon of the mixture into the bottom of the baking mold.
- Add all ingredients of the filling, except the coconut butter, into the blender. Blend for 1 to 2 minutes until smooth
- Add the coconut butter and blend again for 2 minutes.
- Divide the filling over the baking tin.
- Freeze it for at least 2 hours (an entire night is recommended)
- Remove them from the freezer 15 minutes before use.
Enjoy your meal!
